快评丨因一次偶然事件全盘否定预制菜,实不可取
开学伊始,围绕预制菜进入校园的次偶问题备受关注。在江西赣州蓉江新区,然事多名学生家长向媒体反映,盘否当地多所小学、定预公立幼儿园在餐饮供应方面采用了预制菜,制菜家长们炸开了锅。实不可取多数家长对预制菜进校园持反对甚至敌视态度。快评无独有偶,丨因近日网络上流传一则视频,次偶某知名人士抛出了“预制菜就是然事垃圾食品”的言论,激起网友广泛热议。盘否
食品安全,定预尤其孩子们的食品安全,成为广大家长心中顶顶重要的事,一旦出现校园食品安全事件,会立马引起家长的强烈反应。这当然无可厚非,作为家长,谁都希望自己的孩子健健康康,平平安安。问题是,就因为一次预制菜进校园导致了危及孩子身体健康的事件,我们就要对预制菜“赶尽杀绝”吗?我感觉大可不必。
其一,某个预制菜或许有问题,但据此否定全部预制菜,因为一次偶然的个案出现,就臆断其他预制菜也一定存在问题,也都会出现严重影响学生身体健康的恶性事件,存在以偏概全或夸大事实的嫌疑。
其二,出现食品安全问题,可能不是预制菜本身材质的问题,而是预制菜运输、烹饪、加工等某个环节出了问题,如果是食品后续加工方面出了问题,我们就怪罪于食品初始生产与制作过程,恐怕不合适。
其三,家长们视预制菜如洪水猛兽,试问,谁小时候没有吃过或尝过腌制的咸菜?谁在长距离出行途中没有吃过或尝过方便面或自热饭?我们只能说尽量少食用,而不是说无论何时何地,都要严禁食用。
其四,家长担心孩子的健康,孩子的健康当然是天大的公理,不可辩驳;但预制菜呢?发展预制菜是乡村产业振兴的重要与关键抓手,预制菜关系到数亿万在田地里耕作的农民的增收,广大农民的增收必须也是天大的公理,亦无可辩驳。因为一次食品安全事件,就提出“打倒预制菜”,明显存在上纲上线的嫌疑。
作为预制菜的最重要构成成分之一——添加剂,我亦认为不必将其视为毒瘤或病菌,荷兰的鲜花要运到中国依然保持新鲜,当然需要保鲜技术;上个月买的鱼这个月还能吃,当然需要冷藏技术。我的意思是,上述保鲜、冷藏技术处理过程中也大概率有一些特殊物质在起作用,其角色类似于食品烹饪过程中的添加剂。
众所周知,很多添加剂或相关调制品客观上就是能够让食品的口感更佳,绝大部分菜的烹饪就是需要酱油、味精、鸡精等辅料,才能有更好的口感。单就食品而言,如果为了安全起见,啥都讲究原汁原味,啥都只放油和盐,估计广大学校会出现另外一个极端,饭堂里的饭菜过于清汤寡水,同学们都不爱吃,同学们都饿着肚子,家长们估计也会怨声载道。
作为新生事物,预制菜在我国的发展尚处于发育与发展初期,出现这样或那样的问题,我们不妨成立由学生、家长、学校及食品安全专家组成的膳食管理与监督委员会,查明真相,提出相应的整改措施,并重点对入校的食品企业进行严苛的道德审查,要求进驻企业不仅在食品供应技术上过关,在企业道德与公德方面也表现卓越,从而从根本上杜绝类似事件的再次发生。广大家长或相关舆论也不必走向极端,大可不必因为一次偶然性事件就全盘否定预制菜的价值与意义,将其一棒子打死。
【作者】姚华松,系广州大学社会学系教授
【来源】南方农村报
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